一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）

简述水果类的营养特点。

用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。（ ）

简述蛋白质的互补作用和原则。

一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。（ ）

简述中国烹饪调味技术的作用。