简述蔬菜类的营养特点。

营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（ ）

简述水产品食物的营养特点。

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

食物交换份法的优缺点是什么?

动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。（ ）