清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。

西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。

清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。