问题详情
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A.糊化
B.产生黏性
C.产生筋力
D.焦化
参考答案
立即搜索
您可能感兴趣的试题
清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。
答案解析
清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
答案解析
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
答案解析
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
答案解析
清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。
答案解析
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
答案解析