乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.