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搓条的面剂( )。
A.可粗可细
B.大小一样
C.粗细一样
D.以上均可
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是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
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化学膨松面坯的组织结构呈( )。
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先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
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不准使用霉变和( )的原料。
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切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
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切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
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