蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

菊花花刀的切法有()种.

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.