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合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。
此题为判断题(对，错)。
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为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
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α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
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经过发酵，苦味质和色度都降低。
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多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
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大麦根据播种时间分为()和()。
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大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
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