食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

实际消费量＝结存量＋购进量－废弃量－剩余量。（ ）

计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。

可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）

简述称重记录表的设计原则和工作程序。

称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（ ）