制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

下列不属于化学膨松剂的是( )。

果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。