面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

下列属于冷冻甜食的点心是( )。

果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。