打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。

由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。