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切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A.制品切得直
B.制品切得均匀
C.切时保证用力均匀一致
D.制品的形态完整
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就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。
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下列不是揉制面包面团的目的是()。
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制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
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小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。
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