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反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。
此题为判断题(对，错)。
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食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。
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常见的细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。
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沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃，但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。
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病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，一般多在食用污染食品后4~10h发病。
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食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，周围只要具有水源即可。
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常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。
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