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原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
A.特殊香味
B.组织形态
C.处理技术
D.感官指标
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损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
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()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
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某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。
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生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。
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加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。
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西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。
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