食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。

西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

某种原材料3.0kg，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0kg。

制作面包10个，用面粉500g，单价3元/kg;油脂100g，单价20元/kg，其他材料20元，每个面包的单位成本为2.5元。