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脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
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影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。
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硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。
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西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
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调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
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面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。
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脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。
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