不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。