白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

为碱性食物。

肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

连续煮制时，要注意适时( )。