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擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。
A.面包油
B.面包糖
C.面包粉
D.面包奶
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清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
答案解析
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
答案解析
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
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清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。
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清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
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西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
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