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配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?
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冰箱能否长期保存食品，为什么?
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()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
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平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.
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拍适用于将原料(),拍平,拍酥.
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柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.
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抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.
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