餐饮服务人员考试试题列表

食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。
职业技能鉴定>餐饮服务人员
我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。
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西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。
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西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
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“擀面棍”的英文单词是“()”。
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为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。
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触电事故主要是()通过人体引起的。
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直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
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某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。
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制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
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西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。
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加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。
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生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。
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某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。
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()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
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损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
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原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。
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出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。
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西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。
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西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
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案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
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发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。
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切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
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西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
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西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
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